龍旗信＠石津川 龍旗信＠石津川

「元祖 堺ラーメン」と謳い、 当時大阪では珍しかった塩ラーメン専門店として２００１年２月にオープン。 その後の大阪では塩ラーメンブームが起こり、 文字通り、そのブームを牽引した立役者。 その後の努力なども評価されてか、 ＫＡＮＳＡＩ一週間で特集された第２回ラーメン大賞においては、 総合部門で大賞を受賞しました。 そのことに奢ることなく、 開店前には大きな声での事務連絡や挨拶の練習が行われ、 開店後の店内には元気が溢れています。

「天然塩と活ムール貝をベースにした龍旗信特製貝の塩ダレ 魚介・野菜をふんだんに使ったスープ さっぱりとしながらもコクのある塩ラーメンをお楽しみください」 とのことです。 また、使用している天然塩については、 「『カリウム』『マグネシウム』等の栄養素を含むことによって、 味をそのままに、塩分を４０％カットしています。 塩ラーメンにして、舌で感じる程塩分は入っておらず、 塩分を気にする方にも問題ありません。」とのことです。 程よく貝の旨味が出た滋味深い味。 貝の旨味によるイガイガ感がなく、 また、野菜ダシによる優しさが好印象。 石門子＠新潟のように「貝を感じたい〜」 と思わせるスープではなく、 貝の旨味に注目するのはおいといて、 スープ全体に視野を広げて楽しんでもらいたい。 また、野菜ダシに特徴があるためか、 玉ネギ油や揚げ玉ネギとの相性が良い。 豆苗もいいアクセント。

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