麺屋りゅう＠錦糸町 麺屋りゅう＠錦糸町

鶏、豚、白身魚のアラ、香味野菜、豆類を２日間かけてじっくり煮込んだスープとのこと。 TETSU出身とのことだが味はだいぶ違い、アラ、野菜、豆類の効果か、他店で連想するところもない。 動物だけにしないことで口当たりの軽さを持ちつつ旨味は保つ方向性が見える。 ちなみに、醤油らーめんには鱈がトッピングされるが、ダシには鱈を使っておらず、８〜９割が鯛とのこと。 残り１〜２割はスズキやクエなど、日によって変わるんだそうです。 時に感じる魚臭から想像するに、炙ったりせず、鮮魚として使っているんでしょうね。 麺は村上朝日製麺所に依頼しているようです。 本日は平打ち麺と張り出されていたので日によって変わるのかな？ このスープにしては圧延が強く、しっかりとした歯応え。 そして、弾力の抜群なチャーシューがかなり美味い。 しかもデフォで大きいのが２枚というのは嬉しい。

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