龍馬＠北千住 龍馬＠北千住

店主は高知の出身なのか。 はたまた坂本竜馬ファンなのか・・・。 竜馬ファンなのかな？ 竜馬提灯や竜馬焼酎が置いてありました。 そのほかにも、竜馬の置物や竜馬Ｔシャツがある。 丼にスープを注ぐ前に、お湯を入れたり、茹で湯に浮かべたりして丼を温める店も少なくない。 しかし、ここはタレを仕込んでから温めているのが珍しい。 お冷のボトルには炭が入っていました。

塩ラーメンと醤油ラーメンの中間って感じだね。 あまり醤油の主張はないです。 丸みをもった甘みのあるスープで僕の好み。 化学調味料も食べてるときは気にならなかったし。 食後はちょっとだけ気になったんだけどね。 ふらりと入ったのに意外とうまいやんって印象だね。 旨いラーメン店の少ない北千住で結構いい方だと思いますね。 チャーシューはダシガラっぽいパサパサ感。 ラーメン発見伝ってマンガで出てきたポー・サレって技法のことを思い出すね。 塩漬けして肉から余分な水分を抜くことによって、 肉にはスープの旨みを与えて、スープには肉の旨みを与えるんだって〜。 短冊状にした大根に塩をまぶして余分な水分を取ったやつも美味しいよね。 コリコリして。

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