らーはく厨房@ラーメン博物館
らーはく厨房@ラーメン博物館


住所神奈川県横浜市港北区新横浜2-14-21
TEL045-471-0503(代)
営業時間11-23、日祝10:30-23
休日無休
ラーメン博物館の10年目の挑戦として、 誕生した店です。 ここは、ラーメンの新しい楽しみ方を提案するための店だそうです。 でも、昭和30年代をイメージした空間に突如として現われる近代的な店舗とは・・・。
逢初麺 注文品:逢初麺¥830
訪問日:2004年1月18日
ラーメンの新しい楽しみ方の提案として、 「うつわに広がる味わいの変化」を掲げたそうです。 予め麺にあんを絡めておき、 食べ始める直前にスープを注ぐことによって、 徐々に溶け出すあんによる変化を楽しむものだそうです。 さらに、具をトッピングすることによる味の変化も楽しむんだとか。 このメニューのポイントは以下の3つだそうです。
ポイント1:レンコン麺
ポイント2:10種類以上の野菜だけを煮込んだスープで作り上げた「あん」
ポイント3:季節に合わせた旬の食材
そして、以下のステップが、このコンセプトを楽しむための手順だそうです。
ステップ1:スープ・麺・具が別々に出てきます
ステップ2:まずスープを全部かけてスープ本来の香りをどうぞ
ステップ3:麺とスープ単体の味をお楽しみください
ステップ4:今度は具を入れてみましょう
これらの手順により、 「食べているうちに麺にからんでいたあんも溶けだし 麺とスープと具の一体感のおいしさが味わえます」 とのことです。 「ほううぃめん」と読みます。

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