寿司おさむ＠白金高輪 寿司おさむ＠白金高輪

寿司屋のランチタイムで提供される限定１２食のメニュー。 ５〜６種類の魚のアラと野菜から取ったスープに、鯛の潮汁と昆布・貝柱を主体とした塩ダレを合わせた一杯。 タレには旨味たっぷりの煮汁も入れているんだとか。 日によって魚の種類や油の出方は違うそうです。 薄口なスープは魚の優しい味の出た甘みのあるもの。 もう少し塩ダレをいじればラーメン専門店としてもいけると思うが、寿司屋として魚の味にフォーカスしたい気持ちがあるのではないかと思う。 麺への乗りが悪いけれども、仕込みで出る魚のガラの量としてはこのくらいの濃さまでしかできないってことかなと思いながら楽しみました。 味が薄いときはタレを出してくれるようだったので、味少し濃くして試そうと思ったら、出てきたのは醤油ダレでした。 少し入れるだけでも、醤油ダレなので流石に魚よりもタレとしての旨味にシフトします。 トッピングや薬味は、穴子、ネギ、ミョウガ、三つ葉。 また、日替わり押し寿司が付いてくることになっていますが、本日は梅と紫蘇の巻物でした。

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