NOODLE DINING 鵺＠中野 NOODLE DINING 鵺＠中野

大成食品アンテナショップの「麺彩房＠沼袋」で６年間修行した方が独立してオープンさせた店だそうです。 屋号の「鵺」とは「ぬえ」と読み、平安時代から登場した、様々な動物が合体した妖怪らしい。 ラーメンも、様々な動物や魚介類が合体してるので鵺のダシのようなもんだな。 第１６回ＴＲＹラーメン大賞の鶏白湯新人賞部門で第２位。

鶏白湯だからといって濃厚さを追い求めるのではなく、豊かな旨味を目指したスープ。 旨味の引き出し方は、鶏を知り尽くしていなければこんなに出ないだろうと思う圧倒感。 麺はもちろん大成食品。 もっちりとコシのある食感で流石の旨さ。 正直、大成食品の麺ってここまで美味しかったっけ？と思ってしまった。 具は炙った弾力のあるチャーシュー、海苔、細切りメンマ。

トッピングは卵黄、チャーシュー、メンマ、ネギ、レンゲに盛られた海老風味の辛味。 丼とは別にラー油が提供されます。 先ずはラー油も何も入れずに、卵黄を潰さないように気をつけながらタレと絡めて麺を食べてほしい。 オールドスタイルの味わいを楽しめるが、麺の美味しさが相当に光る。 いや、輝いてる。 卵黄と和えてしまうと麺の香りが立たなくなってしまうので、混ぜるタイミングに気をつけたいところ。

ＨＯＭＥ