らあめん葫＠行徳 らあめん葫＠行徳

店名は「ニンニク」と読みます。 ニンニク好きを呼び寄せ、匂いを気にする人は寄せ付けない激しいネーミング。 私は後者タイプだったので、なかなか足が向かなかった。 店名による先入観で足を遠のけるには、 あまりに惜しい店です。

塩味のラーメン。 基本的には、ニンニクと豚ダシのラーメンだが、 そのように言ってしまうと語弊が生じてしまう。 というのも、ラーメンを特徴付けているのは野菜。 野菜によるほのかな甘味をベースとし、 ニンニクと溶けきった背脂の甘味が乗っています。 野菜ダシの効果か、ニンニクと背脂を核とした甘味が 不思議とコーンのように感じさせますね。 京都にも、野菜ダシを特徴とした「唐子」や「東龍」という店があります。 それらは濃厚タイプだが、「葫」はどちらかと言えばアッサリタイプで別物。 それでも比喩するならば、甘味があることを含めてコーンポタージュが最もピンとくる。 ニンニクや豚の存在を出しつつもクドさのないスープに、 豚骨ダシの新しい一面を見せられた気がします。 夜に向かうにつれ、濃厚になっていくそうです。 時間とのセットで好みの味を探す楽しみがありそうですね。

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