二枚看板＠西新井 二枚看板＠西新井

屋号が二枚看板となっているのは、 この店のラーメンが２軸になっているから。 １つは深いコクの「匠」、もう１つは濃厚の「極」とのこと。 それぞれ、メニューごとの限定トッピングが用意されています。 「匠」は３種類の薬味（わさび、梅肉、岩のり）の三種盛り、 「極」はトマトを使った特製ゼリーの特製ジュレ。

店の説明は以下の通りです。
「匠」とは、動物系清湯スープと魚介スープの旨みを弱火でそれぞれ最高の状態で引き出し、 絶妙なバランスで組み合わせた深いコクのある一杯
「極」とは、鶏ガラと数種類の野菜を強火で炊き上げ、 旨みを最大限に引き出した濃厚かつクリーミーな一杯

鶏ガラの香りが支配的な鶏白湯スープ。 肉ではなくて骨の香りですね。 白濁していますが、最近流行りの濃厚感ではなく、サラサラタイプの白湯スープ。 旨味はたっぷり。 食べ易さを求めていそうです。 極専用トッピングの特製ジュレはトマトソース煮のトマトピュレという感じ。 最初「合うのか？」と思ったけど、意外と鶏ガラの香りと同じ方向を向いてて馴染むのね。 面白い。

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