煮干し中華そば 一燈＠新小岩 煮干し中華そば 一燈＠新小岩

２０１５年１１月１０〜３０日の限定で提供されたメニュー。 まだノーマルのあっさり淡麗煮干しつけ麺を食べていないのにフライングでこちらを注文。 豊潤とはまさにこのこと。 風味豊かでめちゃくちゃ美味い！ 容器は３つ出され、一つは麺、一つはつけ汁、もう一つはポルチーニを細かくして岩塩と和えたもの。 店オススメの食べ方としては、先ず麺にこの和えた岩塩をつけて食べるんだそうです。 麺は昆布水に浸った細麺（私の感覚だと中細麺）で、グアニル酸とグルタミン酸の出会いといったところでしょうか。 塩味主体ではありますが、ポルチーニの香りも顔を出し、これだけでも美味しくいただける。 そして、つけ汁につけると素晴らしいフレーバー。 めっちゃ美味い。 ポルチーニの香りが良いということもあるんでしょうけど、これ、ノーマルも超期待。

しっかりと〆られた四角い切り口の太麺。 つけ麺 一燈の時と同様にプレーンっぽさがあるんだけど、今回の方が小麦を感じられてうまい。 つけ汁に付けずに４，5口食べてしまった。 つけ汁は動物系が濃厚な煮干しスープ。 煮干しの香りはもちろんのこと、苦味がちょっとした癖になる。 麺への絡みがもう少し欲しいところだけど、冬の水で締まりすぎているのかな。

ＨＯＭＥ