神田とりそば なな蓮＠神田 神田とりそば なな蓮＠神田

「なな蓮＠三越前」の２号店。 １号店とは異なる味での出店です。 味に対する、店の説明書きは以下の通り。


鶏しおそば

当店の鶏しおそばは、鶏本来の味をより一層味わって頂けるよう化学調味料や余計なものは一切使わず、よりシンプルさにこだわりました。 鶏の『旨味』と魚介が持つ『風味』を是非お召し上がりくださいませ。


鶏そば

当店の鶏そばは、鶏の『旨味』と魚介の『風味』にこだわった出汁に秋田の手作り純正醤油百寿の『香り』を加え、より和を感じる一品となっております。 厳選した素材を使い作り出した『旨味』『風味』『香り』の絶妙な味わいを是非お召上がりくださいませ。


麺

当店の麺は『石臼挽きちくごいずみ』『春よ恋』『春よ恋全粒粉』『きたほなみ』四種の国産小麦粉をブレンドし日本橋本店にて毎日製麺しています。 中太手揉み麺にてご提供いたします。 打ち立てにこだわりお客様に満足して頂ける製品を心がけております。


鶏出汁

当店の鶏出汁は比内地鶏と新鮮な数種の朝〆鶏を使いその日のうちにじっくりと炊き込みました。 そこに厳選した魚介でとった和出汁を加え風味豊かな仕上がりとなっております。 素材本来の味にこだわった鶏の『旨味』と魚介の『風味」を是非ご堪能くださいませ。

仮アップ

鶏をメインに置き、魚介の味を幅を広げる程度にブレンドしたスープ。 旨味のボリュームを増すためにお酒も使っているかな？ シンプルさがありながらも単調とはならない美味しさを作っています。 また、麺は全粒粉を使った中太麺。 ざらつき、ごわつきも時たま感じながらも、基本的にもちっとした食感のある麺。 チャーシューは鴨、鶏胸肉、豚バラ肉の３種。 鴨が入っていることに驚いたが、スープにも使っているということだろうか。

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