創作麺工房 鳴龍＠大塚 創作麺工房 鳴龍＠大塚

「ちゃぶ屋」系列の「MIST」にいた方が始めた店だそうです。 このラーメン私には難しいー。 頭では美味しいラーメンって分かってても、心はリラックスできてない。 スープが熱めになっていたため、最初は醤油のフレッシュ感でキリッとしており、 麺の甘みが引き出されていました。 後半になってくると、それほど温度が下がっていなのに、ダシを感じやすくなって、 美味しさが分かりやすくなりました。 私のコンディションに印象が大きく左右されそう。 麺との相性は温度が少し下がった方がいいように思いましたが、 麺じたいが美味しいと思ったのは熱い方が上。 凄いセンシティブなバランス。 チャーシューは少し熟成させて低温調理かな？

ＨＯＭＥ