フスマにかけろ 中崎壱丁 中崎商店會 フスマにかけろ 中崎壱丁 中崎商店會 　 　　　　1-6-18号ラーメン＠中崎町 　 　　　　1-6-18号ラーメン＠中崎町

２０１１年４月４日にオープンした、やたらと長い屋号の店。 ラーメン界のピカソ（パブロ・ディエゴ・ホセ・フランシスコ・デ・パウラ・ファン・ ネポムセーノ・マリーア・デ・ロス・レメディオス・クリスピアーノ・デ・ラ・サンティシマ・トリニダード）か！ 看板にデカデカと書かれているのは「中崎商店會」なので、これがメインの屋号のようだが、 店内の説明書きの結びには「中崎壱丁」となっているし、 愛称は「フスカケ」らしいし、 混沌としててよー分からん。 なお、屋号に書かれている「フスマ」とは小麦の外皮部分のことです。

夜に訪問したが、この日はたまたま昼メニューの塩味を提供していたので、このメニューを注文。 日によって使う食材は変わるようだが、この日は鯛骨を使用。 天日干しして炙った鯛骨からダシを取る手法は、 臭み取りのために和食でもやられる手法ではあるが、 旨味のボリューム感が抜群。 しかも、いい意味で雑な味になっていてラーメンらしさがある。 油の使い方もいいんでしょうね。 少々オイリーに感じさせる仕掛けがある。 癖になる旨さ。 麺はふすまを使った棣鄂製のもの。 ざらつきはなく、つるっとしています。 玉子はしっかりと柚子の香りがついています。 焼印は提供直前に入れていました。

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