麺匠 中うえ＠東三国 麺匠 中うえ＠東三国

並と大が同料金だが並で注文。 説明書きによると「鶏と貝のＷスープに香り華やかな生醤油を合わせ、フルーツの甘みと酸味を加えた淡麗（あっさり）らーめん」とのこと。 醤油は角長の濁り醤を使っているようです。 スープは香りから既に貝の存在感。 ホタテでしょうか。 鶏はあくまでベースで、貝の出汁が終始主体的で癖のある味わい。 チャーシューが薄切りのため、こちらにも貝の香りが移っている。 麺は黒みのある細麺。 つなぎが弱い感じなので、外麦を使った麺なのでしょうか。 もしそうだとしたら、ざらついたところがないので良く挽かれています。 トッピングはチャーシューの他に穂先メンマと白髪ネギとワンタン。 ワンタンの餡は餃子風で驚きです。

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