中村やessence@海老名
中村やessence@海老名
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住所 | 神奈川県海老名市中央2-5-41 |
TEL | 046-233-7278 |
営業時間 | 17-21 |
休日 | 水曜 |
高座渋谷の人気店「中村屋」を営む中村栄利氏の店。 ラーメン専門店ではなく、 コース料理の一部にラーメンを取り入れるスタイルでやるんですかね。 なお、季節や仕入れ状況等によってメニューが変わるようです。 以下の7月19日のコースは¥4000円でした。
以前、中村屋@高座渋谷で出していた「雪のらーめん」に使われていたマイタケのムースのようなもの。 いや〜、マイタケのムースがめちゃくちゃ好きだったんですよ。 もしかしたらessenceでなら再び食べられるかもと思ってやってきたので嬉しかったです。
高山のそば粉を使って、中村氏自ら打ったものだそうです。
スープを作る際にダシとして使った鯛を燻製して2週間ほど寝かしたそうです。
鶏ベースのジュレにピクルスや蕪等が入ったもの。 ジュレと言ってもめちゃくちゃゆるかったです。
高座豚・作りたての中村屋のチャーシュー・生でも食べられる佐賀牛が楽しめる一品。 熱した石で焼けるようになってました。
可愛く盛り付けられてますね。
相変わらず旨味は豊富だが嫌味ないスープ。 麺屋武蔵の山田氏・支那そばやの佐野氏・一風堂の河原氏とバトルを繰り広げた四天王対決で 製作したラーメンがベースとなっているそうです。 鯛のダシに対した、スープ表面に浮く牛の油の組み合わせが個性的。
ある意味このメニューが一番驚いたかもしれません。 ミルクアイスの味は勿論良かったのですが、 驚いたのは食感。 口に入れた瞬間にとろけて消えるもの。 通常のミキサー等じゃ目的の木目細かさにならないために、 通常は咀嚼に難があったりする方のための食事に用いられるスペイン産の医療機器を用いたそうです。