無鉄砲＠京終 無鉄砲＠京終

無鉄砲を立ち上げた赤迫重之氏の弟さんが切り盛りする店。 弟さんは、宮崎になくなった味を求めてお兄さんに弟子入りして３年間修行したそうですが、 と言うことは無鉄砲は宮崎から移転したってことかな？ なお、本店では、宮崎県産の醤油を使っていますが、 こちらでは大分県産の醤油を使っています。

本店と同様に濃度が高く、 大量の背脂を溶かすことによって、 とろみが生まれているトンコツスープ。 しかし、使用する醤油が違うので印象が全然違う。 大分県産の醤油を使った醤油ダレは、 非常に角があり、純粋に量が多いのかしょっぱい。 味薄めが指定でき、そちらの味見をしましたが、 それの方がスープの良さを楽しめるかも。

この店のウリであるとんこつダシと、 正油ラーメン用の魚ダシのスープをブレンドしたもの。 正油ラーメン用のスープは主にとび魚だし。 ブレンドの割合を指定できるそうです。 このときは、とんこつダシ６割、魚ダシ４割で指定しました。 指定は「６４（ろくよん）で」と言えばＯＫ。 かなり魚の存在が強く、 とんこつの存在感が薄くなってます。 本店の６４とはスープの割合が違うと思う・・・。

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