無鉄砲本店＠木津 無鉄砲本店＠木津

赤迫重之氏は、以前、京終にて店を構えていましたが、 そちらの店を弟さんに任せて、 ここに本店となる店をオープンさせました。 月形のむつみ屋を連想させるロッジ風店構えで、 北国にいる気分になります。 なお、京終にある奈良店では、大分県産の醤油を使っていますが、 こちらでは宮崎県産の醤油を使っています。

豚骨スープの濃度を表現するのに、 豚骨ダシの良く出たスープを「白濁した」と表現することが多くあります。 しかし、ここのスープは、白濁を通り越して茶濁。 めちゃくちゃ濃度が高いです。 そして、大量の背脂を溶かすことによって、 とろみを生み出しています。 他ではお目にかかれないスープ。 天下一品のような濃度であり、 また、福岡県の秀ちゃんの背脂と久留米ラーメンの豚骨の濃さを足したようなスープ スープを全部飲んだら胃がもたれそうですが、 かなり美味しいスープ。 スープにご飯をぶち込みたくもなる。 宮崎県産の醤油を使った醤油ダレは、 角が取れており、豚骨スープと合っています。

主にさんまだしのスープ。 魚のダシがスピード感良く抜けて主張しています。 とんこつラーメンを出す店がやっているとは思えない、 透明度の高いスープ。

この店のウリであるとんこつダシと、 塩ラーメン用の魚ダシのスープをブレンドしたもの。 ブレンドの割合を指定できるそうです。 このときは、とんこつダシ６割、魚ダシ４割で指定しました。 指定は「６４（ろくよん）で」と言えばＯＫ。 スピード感のある魚ダシによって、 味の輪郭ができています。

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