麺士 武双＠赤羽 麺士 武双＠赤羽

屋号は、店主が武双山ファンだからというわけではなくて、 「麺屋 武蔵」出身の双子でオープンさせた店だからでしょうね。 兄弟揃って「麺屋 武蔵＠新宿」で修行し、 弟の方は「麺屋武蔵 武骨＠御徒町」「麺屋武蔵 二天＠池袋」「麺屋武蔵 武骨外伝＠渋谷」 でも修行をしていたそうです。 「麺屋武蔵 武骨」の影響か、丼の色は赤・黒・白。 そしてメニュー名も赤とか黒になっています。 兄が赤のメニューを考案し、 弟が黒のメニューを考案したそうです。 ちなみに看板の「双」の文字は、 半分ずつ赤と黒の色になっています。 ユニフォームも赤と黒で分けてますね。 双子なので見分けはつきませんが、 恐らく赤いユニフォームを着ているのがお兄さんなんでしょう。

券売機の一番最初に来ているのは「マー黒武士」だったので、 それが基本ってことはないだろうと考え、「赤武士」を注文。 「麺屋 武蔵」出身と言うことでどのようなラーメンを作ってきたのかと注目されると思うが、 「麺屋武蔵 武骨」の方向性にあるラーメンですね。 豚骨を強火で煮込み、背脂の旨みを溶かし込んだスープ。 背脂チャッチャとは言いませんが、 弾力のある背脂の小さな塊が浮いています。 一方で、スープを飲むと塩味が強めの醤油味。 そのまま飲むには私にはしょっぱめだが、 麺を啜るとちょうどいい感じ。 麺は太麺を使用しています。 太麺なので、麺を啜るときにはバランス的にスープの割合が減り、 麺の甘みが主になります。 スープを飲まない前提で食べるラーメンに私は感じました。

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