無垢@ラーメン博物館
無垢@ラーメン博物館

無垢@ラーメン博物館

住所神奈川県横浜市港北区新横浜2-14-21 新横浜ラーメン博物館 B2F
TEL045-471-0503
営業時間11:00-21:30、土10:30もしくは11:00-22:00、日祝10:00もしくは10:30-21:30もしくは22:00
休日無休
おねーさんが店先に居たので外観を撮ってもいいですか?と尋ねたら、私は写らない方がいいですか?私はどちらでも構いませんと言ってくださったので写っていただくことにしました。 日本人店主によるヨーロッパで最も注目を浴びるドイツ・フランクフルトの店が1年半だけ日本上陸だそうです。 私は本店主義だけれども、流石にドイツには行けないのでラーメン博物館で楽しむことに。

※ 2015年5月10日退館


無垢ツヴァイテラーメン 注文品:無垢ツヴァイテラーメン¥1200
訪問日:2015年4月24日
ザワークラウトやドイツのスパイス、ベーコン、スペック(背脂の塩漬けを揚げたもの)がトッピングされ、よりドイツらしくなると思われた、無垢ツヴァイテラーメンを注文。 鶏や豚を使った濃厚なスープに旨味を増強する酸味。 ザワークラウトをトッピングしているので酸味は想定していたが、ザワークラウト自体はほとんど酸味がないので、スープそのものに酸味が加わっているように感じる。 現地でも日本人が美味しいと思う味を出しているそうで、スープの濃厚感は全く違和感がない。 しかし麺がだいぶ異なる。 デュラム粉を使用して作られた麺。 デュラム粉は強力粉の上の超強力粉。 だからか、麺が硬い。 茹で時間が短いとか、圧延回数が多いとか、加水率が低いからと言ったものではない。 グルテンの結びつきが強く感じる。 かなり独特。 そのなかにも僅かにもちもち感を感じることが出来る。

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