味噌ぶりＮｏｏｄｌｅみやみや＠聖蹟桜ヶ丘 味噌ぶりＮｏｏｄｌｅみやみや＠聖蹟桜ヶ丘

みそや林檎堂＠東中野で修行されたという方の店。 ＴＶ番組「イチゲンさん」のラーメン王決定戦２０１６におけるプレゼンバトル「女性が喜ぶラーメン」で、テレビチャンピオン最後のラーメン王の青木氏が紹介したのを見て以来、見た目の綺麗さに惹かれていつか行ってみたいと思っていた店でした。 実際に見てみると、紫玉ねぎは白い部分ばかりでしたし、あの時の綺麗さは。。。 さて、気を取り直してスープを飲んでみると、、、ん？飲んでみると？ レンゲにスープが入ってこない。 煮干し、鶏、豚、野菜を２日以上複数工程に分けて煮込み、肉ごと濾すことで出来上がったドロドロスープ。 具を押してスープを掬おうと思っても、麺などと一緒に絡まって動いて逃げてしまう。 味噌味なので、ドロドロ感は相当なもの。 縮れた太麺によく絡む。 こりゃすごい。 そして、味噌と煮干しの風味の合わさり方に癖がある。 言わばシジミの身だけを食べている時のような癖だろうか。 とろみや味噌の発酵臭の中に煮干しがいることから生まれる癖だと思われる。 面白い。 味噌は、西京味噌、九州味噌、仙台みそ、江戸甘味噌、津軽味噌、瀬戸内味噌、八丁味噌の７種をブレンドしたという味噌マニアぶり。 トッピングは、チャーシュー、味玉、挽き肉、モヤシ、水菜、パプリカ、紫玉ねぎ。 チャーシューや味玉は共に柔らかいけど味付けがしょっぱめ。 挽き肉はハンバーグのたねのような味。

同一料金にはなりますが、お腹の具合と相談で、一玉と半玉が選べます。 もう一軒行く予定なので半玉で注文。 麺の下には、肉汁にワインとトマトで仕上げたダシが忍ばせており、混ぜてそのまま食べるも良し、残りスープに入れて味変も良し。 このダシと挽き肉を混ぜてそれっぽくするとポモドーロソースのようになりそう。

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