つけ麺処 三ッ葉亭＠阿佐ヶ谷 つけ麺処 三ッ葉亭＠阿佐ヶ谷

２０１０年３月８日オープン。 「広島つけ麺 一」の跡地に店はあります。 麺は北海道産「ホクシン」を使用した全粒粉とのことで、 つけ麺がウリのようです。

全粒粉を使った麺は、 外麦のざらつき感こそあれ、 全体的には加水率高めで小麦粉の香りは少なく感じるもの。 つけ汁は、以前ならば濃いめと表現したくなるが、 昨今の濃厚タイプからするとアッサリめ。 過度な濃厚感は狙っていないでしょうね。 誤解を恐れず大雑把に言ってしまえば動物魚介スープになってしまうが、 間違いなく個性的なのは牛の香りがあることでしょう。 つけ汁をそのまま飲めば、動物系としては豚を強く感じるのだが、 麺が持ち上げてくる香りとしては牛になっています。

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