つけ麺 道＠亀有 つけ麺 道＠亀有

亀有の人気店。 店主は、超人気店「ほん田＠東十条」で働いていた方がやっているんだそうです。 座席は８席ありますが、 ４席×２の完全入れ替え制。 なので、一人客だとごぼう抜きで案内されたりします。 また、列に並ぶ前に食券を買って店員さんに渡す制度。 麺の茹で時間が１２分と、他では聞かないくらい長い茹で時間なので、少しでも待ち時間を短くする為に茹でる タイミングを工夫をしているんでしょうね。 大ザルとテボの使い分けも工夫してました。 次ロットは大ザル、次々ロットはテボで大ザルが空いたら移し替えてる。

入店後の待ち時間に貼られている説明書きを読むと、 拘りが色々と書かれてる。 その一つが具の別皿。 つけ汁と麺に自信を持っているからこそ、 具をトッピングする前の素のつけ麺を味わって欲しいそうです。 自慢のスープは、かなり大雑把に言ってしまうと流行りの魚介豚骨。 しかし、他店や他の料理を思い出すような被ったところが全くない。 似て非なる味。 まず思ったのは甘味が濃厚。 強いのではなく濃厚。 例えが適しているかは分からないが、砂糖ではなくガムシロップな感じかな。 そして、魚介の雰囲気が乾物だけには感じさせない。 生魚もしくは一夜干しなど、 何処かフレッシュな旨味を持った食材を使っていそうな感じがある。 茹で時間が１２分と時間のかかる麺は、圧延が強くなさそうな極太麺。 フワッとした食感があります。 卵からはバニラ風味のような甘味のある香りを感じました。 「ほん田＠東十条」出身なので、きっと何かやってますよね。

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