麺食堂88@結崎
麺食堂88@結崎
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住所 | 奈良県磯城郡川西町結崎674-6 | |
TEL | 0745-43-9518 | |
営業時間 | 水土日11:00〜14:30、火金11:00〜14:30、18:30〜21:30 | |
休日 | 月木曜 | |
オープン日 | 2014年4月29日 |
濃厚文化が猛威を振るっている奈良県にありながらも一際澄んだスープを提供する店。 店主は大和製作所のラーメン学校にて作り方を学び、地元であるこの地に店を構えたんだそうです。 なので、ラーメンのスタイルやそのクオリティはこの地において突然変異ですね。 つけ汁は熟成させた酸味の旨味などによるタレ主導のスタイルで、麺はモチモチののーびのびの麺。 店主は茹で上げて締めた麺を引っ張って、弾性を確かめて頷いていました。 酸味が強いので店主は大勝軒のようなとおっしゃってましたが、私の感じ方では大勝軒ではなくてBASSO。 だし感よりも遥かに調味料感ですもん。 トッピングはレアチャーシューと、つけ汁の中のブロックチャーシューなど。 どんなスタイルのラーメンであれ、奈良県の最近の店はレアチャーシュー必須になってますね。 だいぶ厚切りになっています。