ますたにラーメン＠日本橋 ますたにラーメン＠日本橋

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京都の銀閣寺近くにある「ますたに」の流れを汲む店で、関東初の「ますたに」ですね。 京都における１ジャンルの１つに属するラーメンです。 東京だと、三田や御徒町にあり、この日本橋店から世田谷区のスズキヤスオが出ています。 麺の固さ（固め／柔らかめ）、背脂（多め／少なめ／無し）、ネギの量（多め（５０円増し）／少なめ／無し）、一味（多め／少なめ／無し）、メンマ（多め（１００円増し）／無し）チャーシュー（無し）、スープの濃さ（薄め）等の調整が可能です。 なお、「当店のスープは、上層は甘味がありマイルド、中層はサッパリ醤油味、最後にピリッと辛いアクセントがあります。 レンゲを使っても美味しく召し上がれますが、レンゲを使わずに丼を持ってスープを飲みますと、よりいっそう美味しく召し上がれます。」とのことです。 さらに、特選コシヒカリのごはんが無料でお替り自由です。

ますたにの特徴は、三層式スープ。 丼の下には一味が溜まっていてピリ辛味。 表面には背脂が浮いていて甘味。 中間層は、一味も背脂も無いので、醤油の味がストレートにくるしょっぱい感じの味。 カクテルのレインボー状態。 それぞれの層のスープを飲みやすいように、ストローも出てきます（嘘）。 そんなこんなで、スープは掻き混ぜずに飲んだほうが変化を楽しめますね。 基本となるスープのダシは、京都らしく鶏ガラでしょう。 麺が長めですね。

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