丸安そば＠下北沢 丸安そば＠下北沢

丸安そば＠那覇市の関係店です。 店内には沖縄そばの定義や、沖縄そばの栄養成分が書かれた張り紙がありました。

沖縄そばの定義
沖縄県内で製造されたもの
手打ち式（風）のもの

原料小麦粉	／	たんぱく質　　１１％以上
		灰分　　　　０．４２％以下のもの
加水量	／	小麦粉重量に対して３４％以上から３６％以下
かんすい	／	ボーメ２〜４度
食塩	／	ボーメ５〜１０度
熟成時間	／	３０分以内
めん線	／	めんの厚さ　１．５〜１．７ｍｍ
		切刀番手　薄刃の１０番〜１２番
手もみ	／	裁断されためん線は、茹でる前に必ず手もみ（工程）を行う
茹で水のｐＨ	／	８〜９
茹で時間	／	約２分以内で十分アルファー化されていること
仕上げ	／	油処理してあること

沖縄そばの栄養成分（１００ｇあたり）

エネルギー	／	１４７ｋｃａｌ
たんぱく質	／	５．２ｇ
脂質	／	０．８ｇ
炭水化物	／	２８ｇ
灰分	／	０．５ｇ
ナトリウム	／	３８ｇ

この定義って、現実的に意識されているのだろうか・・・。 コーレーグースがカウンターに置いてないのは残念だな。

あちちちっ。 スープが熱いねー。 鰹節の効いたあっさりスープです。 最初のインパクトは鰹節の主張だらけなのだが、 その主張に慣れると、今度は旨味の主張が始まる。 三枚肉、かまぼこ、ねぎ、紅しょうがが乗っているが、 紅しょうがの存在が大きく、バランスを崩す感がある。 なるべく後半まで紅しょうがをまとめておき、 風味がスープに移らないようにしたいね。 麺は平たく太い縮れ麺で、粘り無くプツンと切れる食感です。 油処理をしているそうです。

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