丸長＠湯田中 丸長＠湯田中

何処だか知りませんが東京の丸長で修行し、 丸長の聖地でもある長野県に戻ったようですね。 看板には丸長と書いてありますが、 暖簾にはそれと分かるものがありませんでした。 民家の玄関に暖簾がかかっているって感じ。 表札もありましたし、店内には炬燵が（笑）。

ダシをあまり感じず、 調味料で味を構成しているようなつけ汁でした。 主となる味は酸。 かなーり酢が強い。 スープ割の文化はないようですが、 説明したらドンブリにスープを入れて持ってきてくれました。 そのスープを飲む限りは豚骨のダシがでているんですけどね。 薄いけど。 そのダシを容易に破壊する酸味です（笑）

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