豆天狗＠高山 豆天狗＠高山

高山を代表する有名店。 東京のアクアシティお台場にも出店したことがありました。 その影響からか、メニューには「つけめん」があります。 名古屋コーチンと魚系のＷスープなんだそうです。 麺は自家製。

夜に行きました。 これぞ高山！っと感じさせてくれる強い醤油の風味です。 さらに和風の感じが加わりいいですね。 柔らかく茹でられているためか、ちぢれ麺の小麦の香りが強いです。 麺の香りが強い醤油を包みこむ感じが大変すばらしいです。

こちらは薄口醤油かな？ スープには煮干しの若さ（？）があり、 以前のいい印象が感じられなかった。 なんか、醤油の存在もどこにしたいんだろうといった感じで、 まとまっていないように感じた。 これが高山マジックかな？ 寸胴に醤油を入れているので、 当然ながらスープの変化は１日の中で、 営業と共に煮詰まり方などの影響を大きく受ける。 以前訪れたのは夜、今回は昼。 この時間の違いにより、スープにまとまりが生まれるのかもしれない。 今回は、２日で１６軒、高山の店ごとの違いを感じてきたつもりだが、 時間というパラメータの影響が大きい以上、 次に訪れたときには、 また別の顔をされてしまうんじゃないかな。

ＨＯＭＥ