らーめん 孫六＠門前仲町 らーめん 孫六＠門前仲町

店主は千石自慢ラーメン＠巣鴨と旭龍＠高円寺で働いていたそうです。 で、出したこの店は旭川ラーメンの店です。 醤油・塩・味噌味があり、使用製麺所はもちろん加藤ラーメンです。 煮干は九十九里産のを使用。 店内には備長焼鳥の深川まごろくの名刺がありました。 店名が同じですね。 何か関係があるのでしょうか？ 店主は気さくに話してくれるいい人でした。 近所だったら常連になるんだけどなぁ〜。

※閉店しました。

旭川らしく魚介類をふんだんに使ったスープです。 とんこつのこってり感があるのですが、煮干も強いですね。 贅沢に使っているんじゃないかな？ こってり度も高いですね。 加水率の少ない麺です。 なんか、おいしくなかったな。 ふりざるで茹でているんだけど、 しっかり攪拌すれだけでもうちょっとおいしくなる気がした。

しょうゆ味と塩味のミックスです。 塩味の割合が多いです。 塩を混ぜることにより、 しょうゆに比べ、よりストレートに魚介系の香りが伝わってきます。 この醤油と塩のバランスが最高なんだろうな。 魚介系のダシにしょうゆそのものの旨みが重なり合い、 かなり旨いです。 こってり感もありますね。 どこかの塩味を思い出しました。 青葉＠旭川かな？ 今日は麺もおいしかったです。

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