銀座ル・コチア＠東銀座 銀座ル・コチア＠東銀座

他の食べ物に似ていても、店主がラーメンと言えばラーメンである、という懐の深さがラーメンにはある。 しかし、ラーメンぽくはあっても店主がラーメンにはしたくなかったと言ったらどうだろうか。

銀座ル・コチアの木挽町トリュフヌードル。 母体がフレンチなので、スープはフォン・ド・ボライユ（鶏だし）。 醤油とか塩とかではなく、ダシのスープという印象。 そこにトリュフをふんだんに１０ｇも入れる。 フワッと香る黒トリュフの香り。 麺を持ち上げれば空気が動きトリュフの香りはブワッと広がる。 そして、トリュフを口に入れれば充満する。 油分は少ないが、麺に練りこまれたオリーブオイルが香りの一部になっている気がする。 この麺、デュラム・セモリナ粉と他の小麦をブレンドし、水を一切使わずに塩とオリーブオイルだけで作られたそうです。 なんと、加水率０％！ なので独特な食感。 バカ舌の露呈を恐れずいえば、日清のカップヌードルを思い出す雰囲気がある。 独特な食感を作るのはかん水を使っていないからでもあり、母体がフレンチだからラーメンにはしたくなかったんだそうです。 ふと、フレンチならば音を立てて食べるのはＮＧ？と思ったが、そんなことは全くないとのこと（笑）

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