銀座鴨そば 九代目けいすけ@東銀座
銀座鴨そば 九代目けいすけ@東銀座
|
住所 | 東京都中央区銀座6-12-15 |
TEL | 03-6274-6655 |
営業時間 | 11:00-14:45、17:30-22:45、土11:00-22:45、日11:00-21:45 |
休日 | 無休 |
竹田敬介氏率いる株式会社グランキュイジーヌが2014年8月20日にオープンさせた店。 各店、何代目と冠してテーマを変えていますが、 こちら九代目のテーマは鴨。 鴨というテーマを先に考えて、鴨ならば銀座にオープンさせようと考えたそうです。
「鴨ガラ・昆布を長時間強火で煮出したスープはコラーゲンたっぷりで濃厚な仕上がり。 鴨のコクと旨みを凝縮させた贅沢な一杯。」とのこと。 これが鴨100%のダシだと分からない。 白濁したガラのダシ+鴨油で家系に感じる。 鶏白湯みたいな雰囲気はほんの一瞬しか感じなかった。。。orz....... なお、鴨だんごは無料トッピング回数券でトッピング。
丸鴨を使ったというスープは鴨の旨み満載。 昆布もしっかりと効かせているようです。 これ、旨い。。。 先日の「紫 くろ喜@秋葉原」の鴨は和食っぽいが、 こちらはラーメンらしい鴨スープ。 高級感のある店舗ですが、肩肘張らずに食べられる味。 そこらへんのラーメンに対する感覚はさすが竹田氏。お見事。 面白いトッピングが昆布〆卵黄。 卵黄と言えば、味噌漬けや醤油漬けなどがあるが、 その名の通り昆布〆。 昆布の旨みが卵に凝縮されています。 なお、ネギは別皿にされています。 鴨と言えばネギというくらい、その名コンビは世に知られており、 安易に一緒にしてしまいそうなところだが、そこをあえて分けて提供。 ネギって存在感が大きすぎるから味を決めるときの諸刃にもならないとも限らない。 現に、ネギをスープを入れるとガラッと表情が変わってしまうため、 鴨を堪能してもらいたいがために、このスタイルにしたんですかね。