旭龍＠神田 旭龍＠神田

旭川ラーメンの店です。 ここ店主は、旭川ラーメンの歴史において、 多大なる功績を残している加藤ラーメン社長の娘さん。 まさに、旭川ラーメンの申し子ですね。 孫六＠門前仲町の店主から、いい人と聞いていたんだけど、 無愛想で接客良くなかったなぁ・・・。

旭川ラーメンというと「魚ガツン！！」って印象がありますが、 ここのは醤油と共存して魚のダシがスープに根付いている感じです。 つまり、魚ばかり目立たせているんじゃなくて、 シンプルなバランスを考えて作られているような優等生的感覚。 私が旭川ラーメンに最初に接したのは、 閉店してしまった旭龍＠高円寺（確か、旭龍＠神田店主の旦那さんがやってましたよね）。 その時、旭川ラーメンってのはこんなに旨いのか〜って感動したのを覚えています。 あれから、蜂屋や青葉等に出会い、 これらの店が極端だとは頭で分かっていながらも、 旭川は魚の風味が強いという印象が少しずつ自分の中で大きくなっているんでしょうね。 旭鳳＠新宿でも、「あれ？意外と魚効いてないな」って思っちゃったもんな。 味には魚のダシが良く現れているんですけどね。

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