くわんくわん＠瀬谷 くわんくわん＠瀬谷

スープの出来を点数で公表する面白い店です。 ８点：超、７点：優、６点：良、５点：可、 ５点以下（おそらく未満の意味）〜３．５点不良につき全ラーメン１００円引き、 ３．５以下（おそらく未満）即閉店だそうです。 点数表の上には本日・只今のスープと書いてあるので営業中に点数を変えることも有るんでしょうね。 食材にもこだわっています。 肉類は宮崎のえびの高原、麺は福岡の細麺、にんにくは青森の当年もの、醤油は福岡の特別注文品、 塩は兵庫の赤穂の天然だそうです。 店は屋台風。

まずは食後の感想を。 めちゃくちゃ化学調味料が入ってて舌がおかしくなってるよ〜。 なんだけど、食べているときは旨い旨いとスープをすすった。 しっかりととんこつの旨味を抽出していることがわかるんだけど、 水分に比べとんこつの旨味が少ない気がした。 つまり薄いとか水っぽいとか思ってしまいそうなんだけど、 そこを旨い具合に化学調味料でカバー。 スープをとんこつの旨味が集まっている部分と集まっていない部分で分けられるとしたら、 集まっていない部分に化学調味料で旨味を持たせている感じ。 どの店でもとんこつスープには多かれ少なかれ化学調味料は使っていると思うが、 ここは独特なものを感じる。 僕はこれを旨いと思った。 とんこつの旨味はとてもやさしく柔らかい。 店内の香りにも柔らかさが十分出ていた。 だから博多ラーメンだけど麺はやや柔らかい方が突出することがなくいいと思ったね。 ちなみに６点でした。 ＃後日談。化学調味料は使っていないとの情報を頂きました。

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