空海＠北千住 空海＠北千住

参宮橋に店を構え、ゲンコツ・鶏ガラをローストする手法から 一気に有名になった「空海」が北千住の丸井にオープンしました。 「らーめんを色々と食べ歩きました。 どの店もゲンコツ・鶏ガラを一生懸命ボイルし、 スープとして煮出していました。 多彩なスープ（出し汁）を使用するフランス料理のフォン（出し汁）では、 色・コクを出すのに骨をローストしてコク・こうばしさを出します。 ならばらーめんのスープもゲンコツ・鶏ガラを丁寧にローストして 焼き色を付けてゆっくり煮出せば今までに無い繊細で独特のコク・ 香りが出せるはずです。 当店では、フランス料理のフォンにならってらーめん屋で初めて ゲンコツ・鶏ガラをローストしてスープ（フォン）を取ります。」 とのことです。

「半熟トロトロの味付玉子をトッピングしてます。 温泉玉子にもできます。」 とのことです。 温泉玉子にしようと思ったら、売り切れで味付玉子になってしまった・・・。 ダシは出ているけど、揚げネギの香りや油の香ばしさが強くバランスが悪いように思えた。 初めて参宮橋で空海のラーメンを食べた時も香ばしさは感じた。 その時に感じたのローストした効果による香ばしさだった。 しかし、今回感じたのは炙ったチャーシューによる香ばしさ。 そのチャーシューから出る油が多かったのか、 スープ表面の油から強い香ばしさを感じた。

「くみあげ豆腐をイメージして作ったやわらかココナッツ風味のプリンです。 和風ソースと十勝産ゆであぶきで召し上がって下さい。」 とのことです。 和風ソースって柚か何かかなぁ・・・。 ココナッツの風味が心地よい適度な甘みのあるメニューですね。 美味しい。

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