蔵八＠下今市

若い店主ながらも、ラーメンを作る動きはテキパキとしていて堂に入ったもの。面白いのは麺を縮れさせる動作。縮れるように麺を揉むと言うよりは、麺を握ってつぶしているようでした。あと、厨房内に置いてある丼をオレンジ色のランプで照らしているのが珍しいですね。殺菌効果を狙っているのかな？

注文品：ラーメン￥５３０
訪問日：2003年12月14日

麺を握ってつぶしていたからでしょうか。麺が手打ちっぽく厚さがまばらになっていて、食感の変化が面白いです。スープには程よい塩気があり、また、生姜でスッキリしていますね。