せたが屋 雲＠麺達七人衆 せたが屋 雲＠麺達七人衆

せたが屋・ひるがお・大大といった人気店を作り出した前島氏の店。 品川にできたラーメンコンプレックスの「品達ラーメン 麺達七人衆」の中の１店。 豚や鶏等のスープではなく、野菜のスープを引っ提げてきました。 厨房や調理人の格好が洋食風なのは、野菜ダシを意識してですかね。

確かに動物を感じない野菜スープ。 だが、香りがあまり立ってないので野菜とも分かりにくい。 スープだけをすするとカボチャを感じ、 麺をすするとトマトピュレを感じる。 どちらも微かだけど。 恐らく、とろみを生み出しているのがメークインか何かの粘り気豊富なジャガイモで、 そのジャガイモが他の野菜の存在を隠しているんじゃないかな？ また、胡椒が強いのも感じにくくする要因かも。

カンホアの窯焼き塩を使っているそうです。 恐らくラー麺と同じスープ。 だが、塩だけあってスープが野菜でできていることが良く分かる。 相変わらず何を使っているのかは分かりづらいけど。 海老と海老を漬け込んだ（？）香味油がアクセント。

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