麺坊 光禪＠新井薬師前 麺坊 光禪＠新井薬師前

様々な薀蓄があったこだわりの店。 例えば屋号の４文字。 「麺」とは「ラーメン」を表し、 「坊」とは「修行の場」を表すことから、 「麺坊」とは「ラーメンを通じた人間修行の場」を表しているそうです。 また、「光」とは「エネルギー・輝き・希望」を表し、 「禪」とは「心を静め、思いを明らかにして、対象に注意力を集中し、 正しい理に達する」を表すことから、 「光禪」とは「ラーメンを通じて、 本来あるべき身体にやさしい食の姿を提案し、 お客様に元気と感動を伝える」ということを表しているそうです。 このように屋号から始まり、 ラーメンの細部までに渡って薀蓄がありました。 しかし、残念ながら閉店してしまいました。 やっぱり場所が悪かったですかねぇ。

化学調味料や合成添加物を一切使っていないそうです。 馴染みのない難しい味でした。 大人な味かな。 かん水を使わずに、ホタテ貝から作ったカルシウムを麺に使っていたのが面白いですね。

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