とんぴととりの光龍益＠桜ノ宮 とんぴととりの光龍益＠桜ノ宮

「とんぴととりって何？」「光龍益ってなんて読むの？」 な中、行ってきました。 「とんぴととり」とは漢字で書くと「豚皮と鶏」です。 つまり、鶏を強火で煮出し、豚皮によって乳化させているんですね。 「光龍益」は「こうりゅうます」と読むとのこと。 そういやぁ由来はなんだろう。 まず、店内に入るとカウンターの角に甕が。 この中には食前酒としてハニーウオッカが入っています。 お好きなだけお飲み下さいとのことです。 そして、店内の奥にはドンブリが飾ってあった。 我が家のドンブリをどう飾るか考えてるけど、 さりげなく３つくらいを飾るのもいいねぇ〜。 ところで、この店で一番変わっているのが、 ラーメン提供までの作成過程をまさに目の前でみることができること。 我々が座るカウンタに沿って、 奥行きの短いラーメン作成用のカウンターが１段低く厨房側にあります。 そのカウンターにはあらかじめ座席間隔に合わせてドンブリがセットされており、 お客さんがくるとそのドンブリにお湯を入れて温め始めます。 まさに、あなたの為にこの１杯をつくりますといった状況。 特別に作ってもらっているような感じがします。 そんな状況なので、ドンブリの温め、タレ入れ、スープ注ぎ、麺入れなど、 作成の一部始終が隠されることなく繰り広げられます。 ラーメン作成を意識的に見せる店として「玄瑛＠福岡」がありますが、 こちらはメチャ近い。 何故こうしたのか尋ねたところ、あえて奇をてらったわけではないそうです。 単に作るスペースがなかったからだとか。 しいて言うならば、トッピングも乗せ、 作り終わってから直ぐに提供できるからだとか。 ラーメン作成用のカウンターに沿ってトッピングボックスが スライドするシステムまで作っているんだから面白い。

関西の鶏白湯だけあって、関東における鶏白湯とは香りが違う。 やはりベースに天下一品的な香りがあるもんですね。 そして、「一作＠寝屋川市」ほどではないにせよコッテリとしており、 コラーゲンが豊富。 ちなみに、コッテリ感を生姜の香りで軽く感じさせようとしていますね。 麺は細めのストレート。やや柔らかめに茹でられています。 チャーシューは厚め。また、ネギが多いですね。

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