引山 好来亭@北山
引山 好来亭@北山
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住所 | 愛知県名古屋市名東区引山2-110 |
TEL | |
営業時間 | 11-14、17-20 |
休日 | 水曜 |
総本家の好来に40年以上通い詰めたファンの方が始めた店。 2005年8月21日にオープンしたそうです。 店は新しいが年配の夫婦(?)がやられています。 好来系の経営者は年配の方や夫婦が多いそうで、 そこらへんも面白い特徴ですね。 なお、とても感じの良い方がやられていました。 好来系の麺あげザルと言えば、 一般家庭にもあるボールザルの中を十字で仕切って4部屋に分けたもの。 変わったザルですよねぇなんて話しかけていたら、 好来が屋台の頃のザルについてお話してくれました。 屋台の頃は(十字で仕切っていない?)ボールザルを使い、 寸胴で沸かした湯にザルごと降ろして麺茹でしていたそうです。 そこからヒントを得たんじゃないかなと話してくれました。 料金は後払い制。 好来亭という同名店は、かつて巨泉の場所にあったそうです。 だから「引山」と冠しているのかな?
※ 閉店しました。
舌の脇で感じたのが高麗人参のダシかな? ガラの旨味が豊富で、ごった煮らしい落ち着いた味になっています。 見た目は濁ってて濃そうだが意外とあっさり。 好来道場よりもだいぶ動物ダシが強いですね。 麺はつけめんでも使えそうなもっちりした中太麺。