引山 好来亭＠北山 引山 好来亭＠北山

総本家の好来に４０年以上通い詰めたファンの方が始めた店。 ２００５年８月２１日にオープンしたそうです。 店は新しいが年配の夫婦（？）がやられています。 好来系の経営者は年配の方や夫婦が多いそうで、 そこらへんも面白い特徴ですね。 なお、とても感じの良い方がやられていました。 好来系の麺あげザルと言えば、 一般家庭にもあるボールザルの中を十字で仕切って４部屋に分けたもの。 変わったザルですよねぇなんて話しかけていたら、 好来が屋台の頃のザルについてお話してくれました。 屋台の頃は（十字で仕切っていない？）ボールザルを使い、 寸胴で沸かした湯にザルごと降ろして麺茹でしていたそうです。 そこからヒントを得たんじゃないかなと話してくれました。 料金は後払い制。 好来亭という同名店は、かつて巨泉の場所にあったそうです。 だから「引山」と冠しているのかな？

※ 閉店しました。

舌の脇で感じたのが高麗人参のダシかな？ ガラの旨味が豊富で、ごった煮らしい落ち着いた味になっています。 見た目は濁ってて濃そうだが意外とあっさり。 好来道場よりもだいぶ動物ダシが強いですね。 麺はつけめんでも使えそうなもっちりした中太麺。

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