香妃園＠六本木 香妃園＠六本木

瀬里奈ビレッジの２階にある中国料理店。 平成１３年までは六本木駅の直ぐ近くにあったそうですね。 今も近いけど。 店の看板メニューは、昭和３９年からメニューを飾っていたっていう特製鶏煮込みそば。

鶏の旨味が凝縮したスープ。 旨味が強い割りには粘度が高くない。 呼び戻しの手法で鶏スープを作ったら粘度を上げずに旨味を増大できるかなとおもったのですが、 どうやら濃厚な鶏ダシスープを別のスープで延ばしているそうです。 それにしても鶏が贅沢なほど強い。 少しスープを混ぜないと途端にコラーゲンの膜が張る。 濃厚な鶏スープの方でも煮込み時間は４時間とのことだが、贅沢な旨味があります。 麺はスープの中で１５分ほど煮込むそうで、 かん水を使わないもの。 透明感のある味の麺。 この麺だとラーメンとは言わないかなぁ。

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