香源らーめん＠北綾瀬 香源らーめん＠北綾瀬

もともとは札幌の一柳製麺の麺を使用していたそうで、 北海道の伝統らしく暖簾まで貰っているのですが、 大勝軒＠東池袋に習いにいき、 自家製麺に変えただけでなく、 味の方も新しくしたそうです。 ラーメン類は、同一料金で１８０ｇ２７０ｇ３６０ｇが選べて、 つけめん類は２００ｇ３００ｇ４００ｇ６００ｇが選べます。 更に、太麺と細麺が選べます。 麺を茹でるのは中華鍋のように丸いやつで、 茹でている麺がないときは、鍋の中を自由に泳がせますが、 茹でている麺があるときは、次の注文分はデポで茹でています。

写真は大もりで４００ｇです。以前は知らないが、完全に大勝軒＠東池袋系。て言うか、めちゃ甘い！僕が今まで食べたラーメン、つけめんの中で一番甘いと思う。甘味じゃなくて砂糖ほのものって感じ。まぁ、豚骨のダシがしっかりしているから、それだけじゃないけどね。粒の細かい砂糖のような広がりのある甘さでした。スープ割りもしてくれました。 注文時に、麺のサイズを選ぶことに気が付かなく、指定しなかったのですが、太麺で提供されました。 とはいっても、中太麺程度ですけどね。 大勝軒よりは細い。

納豆のように発酵した香りのような、豚骨臭のような、、、、香りに癖がある。 僕はＯＫだが人によっては嫌うかもね。 ちょいとピリカラ。独特だな。 若干焼肉屋さんにありそうな味がする。 なんだろ。ユッケかな。

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