自家製麺 中華そば こむぎ＠越谷 自家製麺 中華そば こむぎ＠越谷

動物系ダシで旨味をプラスした日本そばのつゆのような味わい。 魚介の厚みと醤油の美味しさが光る一杯。 これ、美味しい。 「にほんいち醤油」を使用した効果が大きいようですね。 店の説明書きは次の通り。 「岡直三郎商店のにほんいち醤油を返しに使い、北海道産真折昆布、枕崎産鰹節、長崎産あご（飛魚の煮干し）、瀬戸内海産いりこ、熊本産サバ節、さんま節を、通常の倍量で出汁をとり、秋田産比内鶏ガラ、国産鶏ガラ、国産親鳥からの鶏ガラ出汁を掛け合わせ、こくがありながらも、出汁のうまみを感じていただける味に仕上げました。」

貝の旨みあふれる柔らかいスープ。 やや濁り気のあるスープのため、 塩味と言えどもスッキリタイプではなくてジンワリタイプ。 海老餡を溶くと海老の香りが一気に広がる味の変化。 甲殻類主体の味に劇的に変化します。 醤油に負けず劣らず、こちらも美味しい。 なお、トッピングとして、アスパラの肉巻きと塩チャーシューのいずれかを選べます。 写真は塩チャーシュー。 店の説明書きは次の通りです。 「淡路島産藻塩を中心とした天然塩を、独自の配合で作った返しに、甘海老、わたりがに、真いか、はまぐり、あさり、ムール貝のうまみを、節系の出汁、鶏がらの出汁に引き出し、あっさりしながらも豊かな余韻を残し、具材においても醤油とはまた違ったおいしさを楽しんでいただける味に仕上げました。」

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