こぶ志＠西大路三条 こぶ志＠西大路三条

全国的にも珍しい、 鮮魚系のラーメン店。 和食時代の経験を活かして、 魚のアラを使っているそうです。

一口でそれと分かるアラの香り。 やっぱり、使用するのが鮮魚だけに、 仕入れ状況によって使用する魚は変わるのかな？ ラーメン本にはマグロなどの鮮魚をとなっていたが、 鯛のように感じた。 甘味はどうしてるんだろう。 甘海老を使ったらこの値段では出せなそうだし。。。 油には桜海老を使っているみたいですね。 折角の鮮魚系の香りに乾物の香りが合わさってくるのは、 個人的には気になったなぁ。 これがないと、ほわ〜んと締まりのない甘みのスープになっちゃうかもしれないけど。 ペッパーのチョイスがいいですねー。 ピンクペッパーかな？ 私もこの香り好きです。 使用する麺は麺屋 棣鄂の全粒粉麺とのこと。

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