麺家 喜多楽@東別院
麺家 喜多楽@東別院

麺家 喜多楽@東別院

住所愛知県名古屋市中区橘1-28-6
TEL052-332-5515
営業時間11:00-14:00(土日祝14:30)、18:00-22:00
休日月曜


今昔支那そば(塩) 注文品:今昔支那そば(塩)¥700
訪問日:2013年8月3日
完全無化調を謳い、大盛不可の拘りよう。 無化調と言うだけだと、 実は醤油などの調味料には化学調味料が使われているんじゃないの? って思ってしまうが、 完全と言い切るということは、調味料を含めて無化調ということでしょうね。 塩ラーメンといいつつ白醤油を使う店とかありますもんね (ここがそういう店というわけではなく)。 拘っているので原価がかかるのかな? ドンブリは少し小ぶり。 こだわりの塩スープは、ミネラル感というより、ダシ感。 やや塩味を効かせて輪郭を作っています。 無化調とは思えないボリュームがある。 香ばしさのある油の貢献が大きいかな。 全てはスープのためにある一杯に感じました。 麺は色白の細麺でしなやか。 小麦粉がスープに溶け出さぬよう、加水率は高めかな? メンマは他店では経験したこがないほどのコリコリとした食感。 塩漬けメンマを手間をかけて戻しているんでしょうね。 言わば山クラゲのような食感。 チャーシューは、やや獣臭かったのですが、 不思議とスープを邪魔しなかったです。 薬味はネギと水菜。 水菜はスープの味を壊さないためのチョイスでしょう。

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