桔梗屋＠高山 桔梗屋＠高山

夜に行きました。 高山ラーメンのルーツである、まさごそば＠高山の店主坂口氏に勧められて始めた店。 板前の出身です。 老舗らしく木のおかもちがあります。 厨房内にたくさんの丼などいろいろな物が置いてあり、高山の雰囲気は出ないかな？

高山の老舗なんだけど、スープの色が薄く、醤油も強くない。 いわゆる魚介系です。 最初は魚介系の風味が強いだけで味は薄く、ぺらぺらだと感じたんだけど、 魚介系が舌になじんだら、しっかりとしたダシに気づいたね。 旨味あふれるやさしいダシです。 スープ表面の油が香ばしくて、香味油入り！っと言いたくなるね。 チャーシューが柔らかいです。

ＨＯＭＥ