あら焼鶏白湯 カシムラ@汐留
あら焼鶏白湯 カシムラ@汐留

あら焼鶏白湯 カシムラ@汐留

住所東京都港区東新橋2-10-2
TEL03-3434-5855
営業時間11:00-15:00、17:30-21:00
休日日祝、土曜の夜の部
築地から届く新鮮な魚のアラを使うラーメン店。 必要な食材を安定して入手し、同じコンディションでラーメンを作る難しさに直面した時、 それを逆手にとって、当日入手できる食材で最高のスープを作ろうと開き直ったそうです。 なので、日によって味は異なるそうです。 コンセプトとしては石神秀幸プロデュースの「海神」と同じですが、 ラーメンの方向性は全く異なります。


濃厚あら焼き鶏白湯そば 注文品:濃厚あら焼き鶏白湯そば¥780
訪問日:2014年12月10日
基本メニューは、「あら焼き鶏白湯そば」ですが、 濃厚を冠したこのメニューは更に魚感を強めたそうです。 折角なので、初訪ですが濃厚を選択しました。 この日の食材は、真鯛、金目鯛、銀だら、キハダマグロ、カンパチ、目鯛とシマアジ。 鶏白湯や乾物系の魚介も目立ちますが、これら鮮魚の旨味もタップリ。 鶏白湯と鮮魚スープとをブレンドしているんですかね。 魚粉的なざらつきはありますが、 旨味の豊富さの割りにはだいぶさらりとしている。 旨味の出方も柔らかいので食べやすいですな。

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