貫ろく＠御徒町 貫ろく＠御徒町

「うまさ仕込中」の札が営業中の合図のようです。 シャレなんでしょうけど初めて行く身には営業中なのか仕込中なのか判断に困りました。 ココは環七にあった伝説の土佐っ子出身者の店。 だからこれまたシャレで屋号は貫ろく（環六）なんでしょうね。 １６時以降は居酒屋メニューが解禁となり、 居酒屋として利用してもいいようです。 なお、１度近くから移転しましたね。

思えば土佐っ子に行ってた頃って作り方なんて見てなかったなぁ。 だからココの作り方を見るのは新鮮だった。 丼には化学調味料や醤油ダレに油そばかってくらい少量のスープを入れたら麺を投入。 スープが少ないので麺の下に醤油ダレがある状態。 そこに背脂をちゃっちゃして本格的にスープ投入。 だから掻き混ぜないと上澄みはタレなしスープ。 このスープは香味野菜の香りばかりだった。 そして麺を持ち上げて掻き混ぜると醤油色に染まった麺が顔を出しました。 今更ながらこのスタイルってユニークだよなぁ。 タレに大きく依存した味もまぁまぁいけるし。

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