兼吉@大島
兼吉@大島

兼吉@大島

住所東京都江東区大島6-27-6
TEL無し
営業時間11-14:30、17:30-22
休日水曜
地元民へのアンケート結果を用いて作られたラーメンらしいです。 麺は、東屋(あずまや)製麺のもので、醤油は3種類のブレンド。 店主は感じのいい人で、研究熱心そう。 「兼吉のスープは化学調味料にたよらず豚・鶏ガラ・各種野菜をじっくり煮込み 魚貝系スープをブレンドしたまろやかな体に優しいスープです。」 とのこと。
らーめん 注文品:らーめん¥600
訪問日:2003年3月2日
食べる前から、かすかに八角の薫るスープです。 一口目のインパクトは醤油。 3種をブレンドしたという醤油には、 大豆の旨みがとても凝縮されています。 たまり醤油も使用しているのかな? ただ、この醤油の旨みは、味の表面的なところが大部分。 深みがもっとほしいところ。 その醤油の旨みの次の層には、 野菜の甘みが潜んでいるんだが、 なんせ表面近くの醤油の旨みが強すぎて・・・。 最初はバランスの悪いスープだと思った、 徐々に味が馴染む。 揚げネギが隠し味かな? チャーシューは脂身多めのロールタイプ。 麺は中太で柔らかめ。 小麦の甘みが出ているね。

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