らーめん奏@高岳
らーめん奏@高岳

らーめん奏@高岳

住所愛知県名古屋市東区代官町1-3
TEL非公開
営業時間11:30-14:00、18:00-20:30
休日月曜、火木土以外の夜の部
店の説明書きは以下の通り。

動物系スープ・・・
名古屋コーチン、恵那鶏など鶏主体の材料を気温に応じて、 ○○℃で何分、○○℃で何分と徹底した温度管理のもとで煮出した澄んだスープは あえて主張させず他のスープやタレの良さを引き出すような仕立てにしています。 とり!ぶた!とはっきり動物が主張するスープが お好みの方には物足りないかもしれません。 毎日食べても食べ飽きない味を目指しています。

魚系スープ・・・
動物系スープと同様に温度管理のもと、 品のある旨みを出すように心掛けています。 背黒煮干し、さんま節、二種類の昆布をふんだんに使用しています。

※動物系スープと魚系スープを合わせたものが、 しおらーめん、しょうゆらーめんのベースのスープになります。


しおらーめん 注文品:しおらーめん¥600
訪問日:2013年9月17日
バランスいいねー。 そして、丁寧。 説明書きに偽りなく、基本的に素材を突出させずに作ってる。 その中でも節だけは顔を出して漂ってくるんだけど、強引さのないダシの引き出し方。 タレとあいまって、 塩ラーメンらしい程よく塩味を効かせたエッジが乾物由来とも思えてしまうんだけど、 節の香りはふんわりしている。 麺もいいね。 ふすまを使った細麺にはドライ感があり、節の香りとナイスマッチ。 穴のない完成度の高い一杯。 こりゃウマイ。

なお、店の説明書きは以下の通りです。

北海道で数年前に開発されたサケ節を使用したスープは、独特の風味が特徴です。 あっさりした中に芯の通った旨みがあります。 クリアでキレのある味をお楽しみください。 麺は小麦を感じながらもスープを邪魔しないよう、 全粒粉使用の細ストレートタイプを使用しております。

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