神勢。＠本郷三丁目 神勢。＠本郷三丁目

新時代のらーめん創りをになう人材を育成する らーめん道場「らーめん寺子屋」 の６期生である清水氏が開店させた店。 決して広くない店内に製麺室まで設けているところを見ると、 麺に対する意識が高そうですね。 寺子屋師匠の１３湯麺譲りかな？ 店頭には、熟成何日目の麺が使われているかが示されています。 カウンターに設置された小冊子には、 熟成期間が長いほど風味は落ちていくが、 腰感は増していくことが書かれています。 その変化を楽しんで欲しい気持ちの現れでしょうね。 しかし、入り口近くの日のあたる場所（私が行ったのは夜でしたが） に麺帯が置かれていたが、それはいいのでしょうか？

一切豚骨を使わずに鶏メインで作ったスープだそうです。 言われなくても、鶏がもろに出たことが分かるピュアなスープ。 一切添加物を使わないそうですが、 海産物の何かの旨みが作用しているのか、 化学調味料のようなイガイガが少しありました。 でも、昭和を感じる東京ラーメン風のラーメンを 新店が作るのは嬉しいですね。 なお、店名は「。」付き。 「モーニング娘。」みたいに現代っ子丸だしですね（笑）。 豚骨を少しでも混ぜればもっと食べやすい味になる。 旨みに重層感が出る。 だけれども鶏で頑張って欲しいと思わされた一杯。

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