貝出汁しっぽりラーメン 純子@西国立
貝出汁しっぽりラーメン 純子@西国立

貝出汁しっぽりラーメン 純子@西国立

住所東京都立川市錦町1-11-1
TEL 042-512-5663
営業時間 11:30-15:00、金土日11:30-15:30、17:30-21:00
休日 不定休
オープン日 2015年7月20日


貝出汁ラーメン 注文品:貝出汁ラーメン¥730
訪問日:2016年1月4日
アサリを使ったラーメン。 アサリを使う店は他にもあるが出汁が超濃厚で別格! フレッシュ感を残すために弱火で濁らないようにダシを取っているそうだが、「一杯あたり何グラム?」って思わず聞いてしまったほど。 計算はしていないそうですが。 こんなに生の魚介を濃厚にさせる店は五ノ神系列しか知らないと思ったが、そういえばここはいつ樹出身でした。 アサリの香りはあるが、ダシはむしろ牡蠣のようなもの。 いわば貝の内臓系の旨味が濃厚に出ているということでしょうね。 ニンニクも最後にプラスしているそうで、ときたまボンゴレを思わせるが、そういうレベルにはなく別物!


濃厚ホタテラーメン 注文品:濃厚ホタテラーメン¥850
訪問日:2016年1月4日
こちらは北海道産天然ホタテを使ったザラザラする濁スープ。 ホタテはダシを取るだけでなく身を大量に残しているようでとろみがあります。 「原価はどうなってるんだ?」とこちらが考えてしまうほどのスープ。 麺に絡みまくります。 トッピングで変わっているところは玉ねぎの梅酢漬け(?)と、粗挽き胡椒を和えた濃い飴色に なるまで炒めた玉ねぎのペースト。

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