らーめん処 潤＠池袋ＴＯＢＵ らーめん処 潤＠池袋ＴＯＢＵ

日本各地の美味しいラーメン店を探索し、 １年の期間限定で提供する≪諸国ラーメン探訪区≫の２代目として、 縁やの次に入館しました。 新潟県燕三条市にある店です。 ２００３年１１月２２日にオープンしました。 背脂の量は、標準・中脂・鬼脂から選べます。 標準（ひょうじゅん）は「コクがあるのにベトつかない」、 中脂（ちゅーあぶら）は「コッテリなのにクドくない」、 鬼脂（おにあぶら）は「ギトギトなのに食べやすい」だそうです。 あごすけ・あさま・浦咲・がんこ屋・たかみち・濱之家・味濱家・麺ちん・竜胆の店主と共に、 新潟らーめん研究会を結成しているようです。

旨い脂を求めて鬼脂で注文（笑）。 脂は大量に入っていますが、 油も大量に入っており、 脂の旨味が感じ難いですね。 そもそもとても軽い脂のようです。 見た目のインパクトはありますが、 味のインパクトはそれほどでも。 スープは煮干し風味が良く出た醤油味。 温度が高いせいと、スープ表面の油で、 醤油の味が隠され気味です。 しばらくして温度が下がってくると味が分かりやすくなるんですけどね。 麺は極太で表面がやや柔らかいもの。 味にも柔らかさがある麺です。

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